春天一到，气温慢慢回升，雨水也跟着多了起来，不少老姐妹老哥哥都跟我说，总觉得身子发沉、提不起劲，吃饭没胃口，大便还黏腻，眼睛也总干干的不舒服。其实这都是春天气候带来的小问题，老话说春吃鲜，赛仙丹，咱们顺着时令吃对菜，就能把这些小麻烦都调理好。这句俗语里最贴合的春日应季菜，首推荠菜，同时春笋、菠菜、黄豆芽也完全契合 “一祛湿，二健脾，三养肝” 的核心养生功效，且清炒煮汤都自带春日鲜甜，是春季必吃的时令鲜蔬。
荠菜：三月三，荠菜当灵丹
荠菜是春日野菜里的 “养生全能手”，性味平和，几乎适合所有人群食用，也是民间春季祛湿健脾养肝的首选食材。老辈人常说，三月三前后的荠菜，鲜味和营养都到了顶峰，随手采一把，就能做出鲜掉眉毛的家常美味。
祛湿方面，荠菜能利水消肿、清热利湿，温和驱散春季雨水多带来的体内湿毒，改善身体困重、大便黏腻、腹胀闷堵的情况。它的寒性远低于苦瓜、蒲公英，脾胃偏弱的人群也能放心适量食用，不用怕给肠胃添负担。
健脾方面，荠菜入脾经，可和脾健胃，缓解春季肝气犯胃导致的食欲不振、消化不良。它口感软嫩，无粗纤维的粗糙感，老人小孩都能轻松嚼碎消化，牙口不好的长辈也能吃得舒心。
养肝方面，荠菜入肝经，能清肝明目、疏肝理气，平复春季旺盛的肝火，改善眼干目涩、心烦烦躁的状态，帮肝脏减轻代谢负担，契合春季养肝的时令特点。
家常蒜蓉清炒荠菜做法：
1、新鲜荠菜摘去老根和黄叶，用清水反复冲洗 3 遍，避免缝隙里藏有泥沙，洗净后沥干水分备用。
2、锅中加清水烧开，滴入几滴食用油和少许食盐，放入荠菜焯水 10 秒，立刻捞出过一遍凉水，挤干多余水分后切成小段。
3、锅中放少许食用油，油热后放入蒜末爆香，倒入切好的荠菜快速翻炒 15 秒，加少许食盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
鲜美好喝的荠菜豆腐汤做法：
1、荠菜按照上述方法处理干净，焯水后切成碎末，嫩豆腐切成 1 厘米见方的小丁，准备少许水淀粉备用。
2、锅中加适量清水烧开，放入豆腐丁煮 1 分钟，倒入荠菜碎，转小火煮 30 秒。
3、加少许食盐和白胡椒粉调味，淋入水淀粉勾薄芡，搅拌均匀后即可关火盛出，喜欢清淡口感的也可以省略勾芡步骤。
春笋：春日素食第一品
春笋得春雨滋养，脆嫩爽口，是春季独有的 “菜中珍品”，每一口都带着春天的清甜气息，完美适配春季疏肝、祛湿、健脾的养生需求。刚挖的春笋带着泥土清香，清炒煮汤都能吃出独属于春天的鲜味儿。
祛湿方面，春笋能清热利水、化痰除湿，丰富的膳食纤维堪称肠道 “小刷子”，能促进肠道蠕动，排出体内湿气与代谢废物，改善大便黏腻、身体发沉的问题，帮身体甩掉春天的沉重感。
健脾方面，春笋能健脾和胃、消食化胀，化解冬季积攒的油腻，缓解肠胃胀满、积食不化的情况。它低脂低卡，饱腹感强又不增加脾胃负担，需要控制体重的人群也能放心吃。
养肝方面，春笋入肝经，能疏肝利膈，顺应春季肝气升发的特性，理顺郁结的肝气，减少肠道毒素堆积，直接减轻肝脏解毒压力，让身体更好地顺应春季时节变化。
家常清炒春笋做法：
1、春笋剥去外壳，切掉老硬的根部，切成薄片，锅中加足量清水烧开，放入春笋片，加少许食盐，沸水焯水 3-5 分钟，捞出过凉水沥干备用。
2、锅中放少许食用油，油热后放入葱花爆香，倒入焯好水的春笋片，大火快速翻炒 1 分钟。
3、加少许生抽和食盐调味，翻炒均匀后即可出锅，喜欢鲜味儿的可以加少许白糖提鲜，不用放过多调料，避免掩盖春笋本身的清甜。
春笋瘦肉汤做法：
1、春笋按照上述方法焯水后切成细条，猪瘦肉切成薄片，用少许生抽和淀粉抓匀腌制 10 分钟，准备少许葱花备用。
2、锅中加适量清水烧开，放入春笋条煮 2 分钟，转小火，将腌制好的瘦肉片一片一片放入锅中，避免粘连。
3、待肉片全部变色熟透后，加少许食盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可关火盛出，汤鲜味美，不油不腻。
菠菜：春日养肝第一菜
菠菜是春季最易得的平价养生菜，鲜嫩可口，快炒、煮汤样样适配，几块钱就能买一大把，养生功效精准贴合春季身体需求，是家家户户都能轻松吃得起的春日好食材。
祛湿方面，菠菜能温和利水祛湿，不损伤脾胃正气，改善春季湿气重带来的身体沉重、四肢乏力的状态。它口感软嫩，易消化，肠胃功能偏弱的人群也能轻松接受。
健脾方面，菠菜能养胃和中，清淡不刺激，改善脾胃虚弱、消化不良的情况。搭配鸡蛋、豆腐煮汤，暖胃又养脾，早晚喝都合适，没胃口的时候也能喝下满满一碗。
养肝方面，中医讲 “青色入肝经”，菠菜是疏肝理气、清肝火的佳品，缓解春季肝火旺导致的头晕心烦、眼干目涩的问题。丰富的维生素与矿物质，能助力肝脏细胞修复，帮肝脏更好地完成日常代谢工作。
家常蒜蓉清炒菠菜做法：
1、菠菜摘去老根和黄叶，用清水冲洗干净，锅中加清水烧开，滴入几滴食用油和少许食盐，放入菠菜焯水 10 秒，捞出过凉水沥干，切成小段备用。
2、锅中放少许食用油，油热后放入蒜末爆香，倒入切好的菠菜，大火快速翻炒 10 秒。
3、加少许食盐调味，翻炒均匀后即可出锅，全程大火快炒，避免菠菜出水过多，影响口感和营养。
菠菜鸡蛋汤做法：
1、菠菜处理干净焯水后切成小段，鸡蛋打入碗中，加少许食盐搅打均匀，准备少许葱花和水淀粉备用。
2、锅中加适量清水烧开，倒入菠菜段煮 30 秒，加少许食盐和白胡椒粉调味，淋入水淀粉勾薄芡。
3、转小火，沿着锅边缓缓淋入蛋液，待蛋液定型成蛋花后，撒上葱花即可关火盛出，蛋花嫩滑，汤鲜爽口。
黄豆芽：春日平价养生鲜蔬
黄豆芽由黄豆发芽而成，春日里的黄豆芽脆嫩多汁，价格亲民，随处可买，是被很多人忽略的春日养生好食材，同样完美契合祛湿、健脾、养肝的春季养生需求。
祛湿方面，黄豆芽能清热利湿、通利三焦，帮助身体排出多余水湿，改善春季湿气重导致的身体困重、小便不利的情况。丰富的水分和膳食纤维，能促进肠道代谢，减少湿气在体内的堆积。
健脾方面，黄豆芽入脾、胃经，能健脾化湿、补气和中，发芽后的黄豆，大分子营养物质被分解，更易被人体消化吸收，不会给脾胃带来额外负担，脾胃虚弱的人群也能经常食用。
养肝方面，黄豆芽含有丰富的维生素 B 族和维生素 C，这些营养物质能帮助肝脏完成代谢工作，减轻肝脏的解毒负担，性味平和，不会加重肝火，能辅助舒缓春季肝气郁结带来的不适。
家常清炒黄豆芽做法：
1、黄豆芽摘去根须，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用，准备少许蒜末和葱花。
2、锅中放少许食用油，油热后放入蒜末爆香，倒入黄豆芽，大火快速翻炒 2 分钟，直到豆芽变软、微微出水。
3、加少许生抽和食盐调味，翻炒均匀后撒上葱花，即可出锅，喜欢带点醋香的，可以在出锅前淋入少许香醋，口感更清爽。
黄豆芽豆腐汤做法：
1、黄豆芽洗净沥干，嫩豆腐切成小块，准备少许葱花和姜丝备用。
2、锅中放少许食用油，油热后放入姜丝爆香，倒入黄豆芽翻炒 1 分钟，加足量清水烧开，转中火煮 5 分钟，直到豆芽的鲜味完全融入汤中。
3、放入切好的豆腐块，继续煮 2 分钟，加少许食盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可关火盛出，汤清味鲜，暖胃又养身。
春日吃鲜，讲究的是顺应时节，清淡为本，才能最大程度发挥食材的养生功效。
上面这几样食材，烹饪时都建议少油少盐，不用放过多重口的调料，最大程度保留食材本身的鲜味与营养，也更贴合春季清淡养生的原则。
春笋、菠菜性偏凉，脾胃虚寒、易腹泻的人群不宜一次性过量食用。结石体质人群吃春笋、菠菜前，务必充分焯水，去除食材中的草酸，避免给身体带来负担。
荠菜在采摘时，要避开马路边、农田边等可能有农药、尾气污染的区域，尽量选择干净野外的新鲜荠菜，食用前一定要反复冲洗干净，避免泥沙残留。
春日的美好，就藏在这一口口新鲜的时令食材里。咱们热爱美食，也是热爱生活，顺着时节吃对每一口鲜，把身体调理得舒舒服服，才能更好地感受春天的美好，享受每一天的烟火日常。
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